鳗鱼为名贵食用鱼类，滋补价值较高，肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，具有滋阴补虚、补血养血、辅助降脂等功效。
营养价值
鳗鱼含肉率达84%，含胆固醇比较少，富含蛋白质、钙、铁，还含有人体需要的氨基酸、维生素A、维生素E、维生素C等营养元素。
功效与作用
1、滋阴补虚：鳗鱼是一种滋补类食材，营养价值丰富，富含蛋白质、维生素，以及多种人体所需的氨基酸，适量食用可滋阴补虚，适宜久病体虚者食用；
2、补血养血：鳗鱼富含铁元素，铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的重要原料，因此食用鳗鱼有助于补血养血，适合各种原因引起的缺铁性贫血的人群，月经期女性也可食用；
3、辅助降脂：鳗鱼中不饱和脂肪酸含量丰富，对清理和保护血管有益处，也有助于降低甘油三酯含量，从而起到辅助降脂的作用。
食用注意事项
1、鳗鱼属于海产品，对此类食物过敏者忌食，以免出现过敏反应；
2、鳗鱼属于发物，患风热感冒、皮肤疾病者应谨慎食用，以免不适症状加重；
3、鳗鱼中嘌呤含量偏高，痛风患者应少食或不食，以免加重痛风。
怎样吃更健康
鳗鱼可通过酱烧、清蒸、熬汤等方法烹饪。
选购技巧
鳗鱼以体呈长扁形，剖面淡黄色，肉厚紧实，形体完整无损，无哈喇味，鱼身干燥者为佳。可将其放入冰箱冷冻室中冷冻保存。
参考文献
[1]黄国健,程革主编.中医单方应用大全[M].北京.中国医药科技出版社.2019.01.401